江戸時代後半、当時のお酒の産地といえば関西でした。
大阪から江戸へお酒を運ぶ経由地として愛知県の「知多」が運搬の役割を担っており、その時知多の人々が「お酒を運ぶだけではなく自分たちで作ろう！」と考えたのが愛知における酒造りの始まりです。

そして、この酒造りによって大量に出た酒粕を使って、みりんやお酢などの醸造業が栄え始めたと言われています。
愛知の風土柄、米や小麦、そして大豆が手に入りやすいこともあり、様々な醸造品へと発展していきました。

「一汁三菜」というように、日本における汁物料理は副食とは一線を画す存在として位置付けられてきました。
起源はなんと、奈良時代の「あつもの」という熱い汁料理まで遡ります。
その後室町時代になると「吸物」と呼ばれ、江戸時代では味付けや具材の種類も増え、季節ごとのお吸いものも考案されるようになったそうです。
咲耶のお吸いものは、鰹と昆布の一番だしに、愛知県発祥白醤油で味付けをしています。小麦由来である白醤油本来の甘みに加え、素材のもつ色や風味を引き立てつつ、まろやかで上品な味わいに仕上げました。