八丁味噌は、大豆の旨みが濃縮された濃厚なコクとほのかな酸味、独特の渋味や苦みが特徴です。 濃い色をしているので辛口というイメージがありますが、実は塩分はほかの味噌よりも少なめ。 一般的な味噌の熟成期間は半年〜1年ですが、八丁味噌は2年で、長期間熟成により塩の角が取れ、まろやかで旨みの強い味わいを楽しめます。

愛知県は健康長寿の街であるといわれています。 全国の健康寿命ランキングでは常に上位に位置し、以前テレビで話題になりました。 その際、秘訣として取り上げられたのが八丁味噌。 そもそも味噌には抗酸化作用があり、ガンや動脈硬化を予防する食品として有名ですが、八丁味噌はそれらに加え、コレステロールの低下や糖尿病を予防する「メラノイジン」という成分が多く含まれています。